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Marcos Kogut
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25 de abr. de 2023
In Gestão de Laboratório
Você tem dúvidas de como remunerar sua equipe? Precisa criar um plano de cargos e salários ou um programa de participação nos resultados? Até quanto minha estrutura permite investir e pagar para um ceramista, cadista ou administrativo? Foi com base nessas e outra duvidas recorrentes envolvendo finanças e pessoas que a K2Go criou um plano específico de consultoria para organizar o seu planejamento financeiro de cargos e salários. Após o mapeamento das necessidades programaremos uma agenda de 5 encontros para organizar 1) planejamento econômico e financeiro 2) entrevistas individuais e coletivas com seu time 3) descritivo de funções 4) política de cargos e salários e 5) o plano de ação e implementação. Não perca tempo, com um pequeno sinal e saldo parcelado em até 10x no cartão ou 3x no PIX sem juros, você terá um planejamento completo de cargos e salários com a garantia de satisfação atestada por mim Marcos Kogut e Elaine Amorim, Consultores da K2Go com base na experiência de implementações em mais de uma centena de laboratórios em todo Brasil. Solicite agora mesmo sua planilha de avaliação e orçamento. Marcos Kogut
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Marcos Kogut
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11 de abr. de 2023
Quer Empreender na Prótese? Dicas de Como Iniciar Seu Próprio Negócio! content media
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Marcos Kogut
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27 de mar. de 2023
In Gestão de Laboratório
Meus amigos, minhas amigas, protéticos e protéticas de todo Brasil, hoje eu trouxe um tema um pouco diferente da minha pegada de finanças para trocar uma ideia com vocês, quero falar sobre o poder de transformação da educação. Me permito compartilhar alguns segundos da minha história: vim de família humilde cuja base foi desfeita nas vésperas dos meus 14 anos. Morei mais de 1 ano entre cortiços e favelas, sofri as tentações dos submundos que oferecem caminhos fáceis de subsistência porém decidi fincar meus pés nos estudos. Disciplina e dedicação, sem pressa nem pausa me levaram ao vigésimo lugar geral no vestibular da Universidade Federal do Paraná, num tempo de provas discursivas e/ ou pontuações acumulativas e minha única fonte era a Biblioteca Pública do Paraná, não havia internet. Me especializei em Finanças e Microeconomia, pós graduei e me tornei MBA pela FAE Business em intercâmbio com a Baldwin Wallace de Ohio. Atuei em grandes corporações, conheci outras culturas a trabalho e lazer mas confesso que quase rasguei meus diplomas ao empreender nas primeiras consultorias em Laboratórios de Protese, foi quando percebi que nem tudo que funciona em outras empresas/ segmentos dá certo no mundo da Protese. Nesse mercado aprendi que na prática a teoria é outra. Mas que bom que não rasguei meus diplomas de mais de uma centena de cursos que incluem hoje além das formações clássicas voltadas puramente a gestão a Psicologia Analítica, Programação Neurolinguística e Numerologia Pitagórica, apenas como exemplo da diversidade que busquei para crescer e prosperar nas vias do autoconhecimento. Hoje tenho a honra de dividir e aprender com vocês, profissionais da Prótese. Junto ao Time da K2Go e meu amigo e Sócio Thiago Kempen, estamos construindo uma base robusta de educação 100% voltada para Laboratórios. Nossos cursos incluem a Gestão Lucrativa para Laboratórios, Controle de Estoque, Precificação, Exocad, Recriando Sorrisos, Recrutamento e Seleção e agora Marketing para Laboratórios. Você precisa entender que fazer gestão de finanças, pessoas, processos e marketing requer conhecimento tanto quanto o know how que você emprega na criação de sorrisos. Acesse nossa página de cursos no link da Bio e inicie hoje mesmo sua nova Jornada de Transformação pela única via que realmente trás profundidade e significado em nossas vidas: a via do Conhecimento! Voltando ao meu breve resumo, será que a minha vida teria o mesmo significado sem essa jornada que passou e continua passando por várias camadas de conhecimento? Claro que não! E você? Seria feliz na profissão sem suas horas de estudo e trabalho? Imagino que não também, então finalizo aqui com o convite para que você entenda melhor seu Laboratório na ótica da Gestão, vamos juntos?
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Marcos Kogut
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06 de mar. de 2023
In Gestão de Laboratório
Pergunta: alguma vez você sentiu aquele friozinho na barriga na hora de bater o martelo numa negociação de preço ou prazo com algum cliente importante que iria fazer toda a diferença na sua produção do mês? Calma, não se sinta mal, isso é comum inclusive nas grandes empresas, medo do desconhecido, de não sentir firmeza em sua própria análise. Claro, o ideal seria você poder contar com uma ferramenta de análise como a Bússola da K2Go, mas mesmo sem grandes domínios de gestão é possível sim tomar decisões minimamente seguras com base em algumas premissas, como veremos a seguir. Primeiro você precisa entender que no mínimo 80% do seu preço de tabela é custo e despesa, (sem contar as parcelas de investimentos), sejam ele fixos como aluguel, condomínio, luz, salários, prolabore ou variáveis como impostos sobre o faturamento, comissões, fretes, insumos e outros. Vamos então supor duas situações, uma de preço, outra de prazo: 1) Digamos que o seu preço de tabela de uma coroa maquiada seja $ 450,00. Partindo do parâmetro de custo já sabemos que qualquer valor abaixo de $ 360,00 representa prejuízo, logo não faz nenhum sentido aceitar proposta de produzir abaixo desse valor, pois quanto maior o valor do acordo maior será o seu prejuízo! 2) Prazo: seu cliente aceita o preço mas precisa que você parcele em 3 vezes e para ter esse benefício ele irá enviar uma média de 20 elementos/ mês, tentador não? Mas vamos analisar com base na mesma premissa de custo: 20 elementos corresponde a um valor total de $ 9.000,00, dos quais R$ 7.200,00 se refere aos custos e despesas. Se você aceitar a proposta lembre-se que irá produzir num mês, pagar $ 7.200,00 no outro mês e receber $ 3.000,00 referentes a primeira parcela, ou seja, se você não tiver uma liquidez equivalente a $ 4.200,00 nesse primeiro mês, ficará com seu caixa negativo e precisará recorrer a empréstimos até que as parcelas se sobreponham, isso irá reduzir ainda mais sua margem! Curtiu essa dica? Então deixe seu comentário e colabore com a nossa Comunidade com suas sugestões para fortalecermos ainda mais nosso propósito de tornar a Prótese do Brasil reconhecida em todo mundo não somente pela Função e Estética mas também pela Gestão e qualidade de vida dos nossos profissionais! K2Go, Mais Tempo Para Sermos Humanos!
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Marcos Kogut
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30 de jan. de 2023
In Gestão de Laboratório
Contrate o caráter e treine as habilidades. É bom trabalhar ao lado de gente entusiasmada que devora tarefas, demonstra interesse e gera insights. Na busca de resultados rápidos vejo empresários contratando somente com base na experiência, currículo e habilidades técnicas. Claro que esses quesitos são importantes mas você já parou pra pensar que na maioria das vezes o motivo das demissões é decorrente de atitudes ruins? Outra falha na construção de Times de alta performance é a ausência de formalização e regras claras, seja sobre conduta, remuneração, carreira e essência cultural da sua empresa. Seja rápido pra demitir e cauteloso na hora de contratar. Procure ajuda profissional, nós da K2Go podemos te orientar sobre a melhor forma de constituir ou engajar sua equipe de forma clara, profissional e assertiva. Seu ambiente de trabalho precisa ser um recanto de realização e bem estar, mas pra isso você precisa contar com pessoas motivadas, talentosas e medicinais. Pessoas tóxicas, corrosivas e vitimizadas mesmo que talentosas, desagregam sua saúde física, mental, financeira e emocional, afaste-se delas!
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Marcos Kogut
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25 de jul. de 2022
In Laboratório
Olá amigos, segue um vídeo em resposta a uma de nossas alunas que perguntou sobre DRE e Centros de Custo. Como devo lançar investimentos, taxas e impostos em meu DRE?
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Marcos Kogut
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15 de jul. de 2022
In Laboratório
Olá amigos, você que é dono de um laboratório de prótese dentária me responda algumas perguntas aqui: você trabalha desde o começo do dia até altas horas da noite e mesmo assim não dá conta de todos os serviços que tem pra fazer? Abre mão de finais de semanas e feriados com a família pra ficar mais tempo no laboratório mas ainda não ganha o quanto deveria? Tem dificuldade em fazer a lista de preços dos seus serviços? Então não deixe de assistir nossa Masterclass, é só clicar no link abaixo: E aqui vai o material de apoio utilizado nessa aula: Mas se ainda assim você tiver dúvidas ou dificuldade em implementar o Plano de Gestão Lucrativa, então você precisa conhecer nossa Consultoria Especializada em Laboratórios de Protese Dentária ou ainda deixar aqui seu comentário: "eu quero participar da próxima turma do Curso de Gestão Lucrativa para Laboratórios". Viu como é simples? Agora não tem desculpa, chegou a hora da sua virada! Abraço! Marcos Kogut Instagram: @kogut_k2go
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Marcos Kogut
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21 de set. de 2021
In Gestão de Laboratório
Era para ser apenas mais uma reunião de rotina na tarde de segunda-feira. Cronos o Deus do Tempo já havia dado sinais do seu poder ao mostrar a fatura implacável de cada minuto desperdiçado no almoço estendido e análises de última hora. Precisei pedir 30 minutos de tolerância ao André para iniciarmos nossa revisão dos números do seu laboratório. Iniciamos abordando um tema novo, como sempre procuro levar nos encontros de assessoria. Após a tentativa de simplificar o fundamento teórico do ciclo econômico, operacional e financeiro, efeito tesoura e seus impactos na saúde do negócio passamos para o exercício prático, mas não antes de checar o entendimento: Quer revisar algum ponto da teoria? Perguntei ao meu “aluno” das aulas de Gestão que respondeu com a rapidez e clareza de quem já passou pela curva de aprendizado dos desafios do Empreendedor no Brasil e conseguiu chegar quase ileso ao momento agora: no exercício prático com certeza terei mais clareza, respondeu o André. Iniciamos uma série de simulações com base nos números do seu próprio negócio: aumento do prazo médio de financiamento dos clientes, variações de demanda, estrutura e seus impactos na necessidade de capital de giro. Meu PEP* seguinte resultou numa verdadeira aula de simplicidade e assertividade na condução eficaz de qualquer empresa. Alguma vez você já teve a sensação de estar produzindo mais e entrando menos dinheiro ou precisar recorrer a banco? Se sim é porque houve algum desajuste no ciclo financeiro! Percebi a expressão de satisfação na elaboração da resposta fácil para um problema crônico e aparentemente difícil para a maioria das empresas que atendo na consultoria: Na verdade, nunca aconteceu, sempre trabalhei com reservas desde que resolvi abrir o laboratório disse ele. É que eu sigo um princípio que sempre serviu de base para todas as minhas ações: eu sempre priorizo o caixa da empresa, é bom fechar o mês com reservas e ver essas reservas crescendo, pois sei que se a empresa estiver bem com certeza eu estarei sempre melhor! Fica a dica para os jovens ou não tão jovens empreendedores. Fazer uma boa gestão exige uma mudança de cultura a respeito da forma como você trata sua fonte de receita. Regue a semente e você terá uma árvore, multiplique seus pães antes de dividi-los com quem merece e precisa, seja sujeito e não objeto da sua própria existência. *PEP: técnica de checar o entendimento, "pare e pergunte". @Thiago Kempen @Michelle Kempen @Victor Alves @Fulvio Augusto @Elaine Amorim @Natacia Romio @André Carlos Reis
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Marcos Kogut
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14 de set. de 2021
In Gestão de Laboratório
O Laboratório de Prótese Dentária apresenta características singulares que fazem do processo de Gestão uma arte tão admirável quanto o domínio técnico e habilidade artística empregados na confecção dos elementos. Sim, estamos falando de uma linha de produção, mas diferente da avaliação de aventureiros ou mesmo experts em processos que não tiveram a oportunidade de viver a arte da criação de sorrisos, estamos falando de uma produção individualizada, onde cada elemento precisa ser único, sob o risco de frustrar expectativas de dentistas e pacientes. Toda ação envolve energia e o objetivo da Consultoria é transmutar energias densas em energia produtiva aplicada na obtenção do lucro no seu sentido mais amplo. Lucro é ter reservas financeiras que nos permitam deslizar ao invés de nos arrastarmos pela vida. É poder compartilhar sorrisos e dividendos não somente com nossos clientes, mas também com nossos parceiros e colaboradores. É termos mais tempo para sermos humanos. A densidade nos processos inicia já na entrada dos serviços. Na estatística interna da K2Go (no momento da redação deste texto chegando próximos a 100 consultorias), 47% dos trabalhos chegam no laboratório faltando uma ou mais informações obrigatórias para a confecção dos serviços. Estamos falando de cor, qual elemento, nome do dentista, nome e sobrenome do paciente etc. Isso sem contar os problemas de moldagem, preparos, registro de mordida, informação de fabricantes de gigs e implantes nas demandas mais técnicas. Depois vem o problema da comunicação interna, “onde está o trabalho do Dr Fulano?”, “faz do jeito que der aí no CAD depois eu corrijo na mão!”, “precisaremos refazer o trabalho!” são expressões comuns que ouvimos e observamos entre tantas outras nessas consultorias. Potência não é nada sem controle e o que não é medido não pode ser gerenciado. Sim, é possível estabelecer um excelente programa de gestão nos Laboratórios, porém hoje nossa principal barreira é a mudança de cultura. Um empresário da Prótese precisa cuidar do seu negócio com o mesmo carinho e dedicação aplicados na sua arte. Planejamento econômico e financeiro, plano de cargos e salários, termo de parceria, análise DISC das lideranças, descritivo de funções, organograma, fluxograma, plano de marketing, direcionamento contábil, taxa de retenção (churn), lead time, rentabilidade por item e cliente, precificação, comunicação interna/ externa e gargalos de produção precisam fazer parte da rotina do Gestor tanto quanto o domínio de novas técnicas de impressão, enceramento ou estratificação. Esse conjunto de ações representa uma síntese de soluções que temos levado aos nossos clientes e amigos de Consultoria e Assessoria. Um trabalho simples, conciso, código de linguagem adequados ao perfil do nosso público, todo baseado na Metodologia 2Go de máxima eficiência com o mínimo de estrutura. A organização de pessoas, processos e finanças é a base da construção de qualquer negócio saudável e a nossa missão é auxiliar na construção dessa base. Tornar a Protese praticada no Brasil referência não somente em função e estética, mas também na gestão desse business bilionário e ainda pouco conhecido do grande público. @Michelle Kempen @Thiago Kempen @Elaine Amorim @Fulvio Augusto @Victor Alves @Alex Formiga Campos @André Carlos Reis
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Marcos Kogut
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28 de ago. de 2021
In Gestão de Laboratório
Primeiro precisamos criar a ambiência, duas colheres de trigo e três colheres de agua misturando bem para capturar os micro organismos da atmosfera. Começamos a produzir nosso próprio starter ou levain, fermento natural. Deixa repousar num ambiente escuro, pote hermético, repetindo essa nutrição da levedura durante 5 dias, porém após o 2º dia, mesma proporção de trigo e agua. No 6º dia a mágica acontece, você irá perceber um aroma mais intenso e a massa madre aerada, hora de aplicar na produção. Com auxilio de uma balança coloque num bol 100 gr de levedura em 100 gr/ml de agua mineral a 25º C. misture até dissolver e formar pequenas bolhas. Acrescente 400gr de trigo, 280 gr/ml da mesma agua, 10gr de sal marinho e misture tudo com auxilio de uma espátula de silicone até ficar homogênea. Cubra com um pano e deixe repousar por 20 minutos. Agora vamos às dobras que podem ser estilo francês, inglês ou seu próprio estilo. Mas o importante aqui é esticar a massa e dobrá-la sobre ela mesma para ativar o gluten. Pode-se fazer com a espátula ou com as próprias mãos. Como se trata de uma massa bem hidratada, fica a impressão de que não irá desgrudar nunca, mas após a 4ª repetição de dobras de 5 min a cada 20 min, como por encanto a massa começa a ficar lisa, responsiva e não gruda mais nas mãos nem na bancada. Hora de repousar coberta com filme plástico durante 24hrs. Após isso liga o forno a 250º e aquece durante 20 min com uma panela de ferro ou barro. Deixa a massa já bem crescida cair sobre a bancada, faz a ultima dobra formato de bola esticando como se fosse uma cruz e alinhando ao centro. Deixa num baneton com bastante trigo polvilhado por 50 min. Vira o pão sobre um papel de assar untado, faz duas incisões precisas com uma lamina deixando sua marca pessoal e leva ao forno dentro da panela tampada por 30 min. Após esse intervalo, destampa e deixa dourar por mais 30 min. O resultado é fantástico! Bem mais pratico sem duvida é ir a uma boa padaria ou café e comprar seu pão de baixa fermentação. Mas para quem pratica temos no princípio da correspondência uma verdadeira aula de gestão: planejamento, insumos, acelerador, predecessores, técnica, execução e resultado. Tudo isso somado às condições ideais de temperatura e pressão dentro de uma ambientação adequada e previamente estabelecida. Sem a técnica adequada a levedura não se forma. Sem a mistura balanceada de ingredientes não teremos o produto. Se os seus sentimentos e emoções não estiverem bem no contato com a massa, ela definitivamente não cresce. Se os tempos de cada etapa não forem respeitados o projeto será um fracasso. Qualquer semelhança com nossos projetos de vida, ideias de trabalho, lançamento de produtos e até cuidados com a saúde não é mera coincidência...
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Marcos Kogut
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01 de fev. de 2021
In Gestão de Laboratório
Estoque de insumos é um elemento fundamental no gerenciamento eficaz do seu negócio. O controle consiste em registrar entradas, saídas, saldo e nível de referência e pode ser feito via alimentação do software de gestão ou numa simples planilha. Suas compras de reposição devem seguir parâmetros claros de rotatividade para evitar excesso de capital imobilizado em estoques supérfluos e falta recorrente dos essenciais. Um estoque bem controlado libera tempo, melhora a produtividade a aumenta o lucro. Precisa de apoio nesse direcionamento? Consulte a K2Go, contamos com profissionais experientes na gestão logística da sua clínica ou laboratorio!
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Marcos Kogut
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22 de out. de 2020
In Filosofia
Assim como eu, tenho a certeza de que você também já passou por alguma situação de tentar falar, explicar e não ser ouvido, entendido. Segundo Peter Drucker cerca de 70% dos problemas das organizações decorrem da comunicação inadequada ou ineficiente. é dele a frase: “As comunicações são praticamente impossíveis quando se baseiam nos relacionamentos de cima para baixo". Entenda de cima para baixo quando você tenta impor seu ponto de vista. Teimosia definitivamente não conjuga com fluência de comunicação. Respira, desarme, desacelere, sinta o pulso do interlocutor. O código de linguagem é o decodificador que transforma a palavra proferida na mensagem compreendida.
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Marcos Kogut
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14 de out. de 2020
In Gestão de Laboratório
Primeiro, o que é "ser" a empresa? É quando o fluxo normal de trabalho e a geração de receita depende da sua interferência direta. Isso é ruim? Não se você não tem a expectativa de escalabilidade, mas se a ideia é fazer o negocio crescer, gerar empregos, ganhar escala então bem vindos ao mundo dos negócios. Nesse caso você precisa estabelecer uma transição entre ser e ter seu próprio negócio. A receita é "simples": contrate as pessoas certas e forme um time de campeões! Como fazer isso? Você pode participar da Academia K2Go e acessar nossos conteúdos ou apenas começar a refletir sobre as 3 características básicas de um colaborador de alta performance: 1) Contrate o caráter e treine as habilidades. Sim, parece óbvio, mas é importante trabalhar com pessoas de confiança e alinhadas aos seus valores pessoais e ao propósito do seu negocio; 2) Cerque-se de pessoas que assumem responsabilidades, independente da posição. Existe um termo em Inglês, "ownership" ou sentimento de dono do negócio. Pessoas que valorizam seu trabalho, respeitam seu recursos, vibram com suas conquistas e diante das dificuldades investem menos tempo pensando em quem foi o culpado e bem mais tempo pensando soluções para o problema; 3) Aprendizado contínuo, sim, estabeleça metas de aprendizado dentro de todas as rotinas da sua clínica ou laboratório. Fácil falar não é mesmo? Mas vou te dar uma ótima notícia baseada em minha própria experiência corporativa: pelas minhas mãos passaram treinees que hj são executivos interacionais, histórico de mais de 50 promoções de cargos e muitas histórias de sucesso. Apenas fazendo o básico bem feito, amando trabalhar com gente com respeito às diversidades e aplicando essas dicas, além do amor e rigor nas doses corretas. Seja firme com os processos e respeitoso com as pessoas, sempre! Gostou do tema? Consulte-nos sem compromisso, vamos juntos transformar esse sonho numa bela realidade!
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Marcos Kogut
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09 de out. de 2020
In Gestão de Laboratório
Não somente para ter uma ideia clara dos resultados operacionais e financeiros, sim isso também é importante! Mas uma boa gestão consegue atuar de forma preditiva e não somente corretiva. O que é isso? Empresas de ponta tomam decisões de crescimento e investimento de forma segura, pois conhecem seu ponto de equilíbrio, quanto custa o tempo de cada setor, qual o nível exato de contribuição de cada colaborador, além de uma visão clara daqueles custos que são "invisíveis" para a maioria das empresas. Parece um sonho esse nível de gestão? Mas não é e também não precisa sair correndo e investir milhares de reais em um bom MBA. Isso é o que nós da K2Go entregamos em nossa consultoria de alto impacto: uma visão de longo alcance ou visão de para-brisas sobre a saúde financeira do seu negócio! Let´s K2Go ahead? Agende agora uma hora de mentoria sem custo!
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Marcos Kogut
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08 de out. de 2020
In Marketing
Hey you, did you know guy that we have many opportunities here in Brazil? We´re talking about more than 12 mio of protesis placed every single year, shared among all kind of dental labs, from individual/ small to big entrepreuners in our country. That´s a good opportunitie to invest in acquisitions, digital solutions, start ups, connectivity, consumables, equipment, education and much more. We at K2Go can help you in this way, from our online mentoring to conect you with the main players in this market. “There is only one time that is important: NOW! It is the most important time because it is the only time when we have any power." Leo Tolstoi
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Marcos Kogut
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06 de out. de 2020
In Gestão de Laboratório
É bom trabalhar ao lado de gente entusiasmada que devora modelos, demonstra interesse e gera insights. Outro dia medi o tempo que apliquei ensinando um estagiário a fazer um procv no excel: 10 minutos. Mas também já tive a experiência de investir tempo na construção de carreira de alguns profissionais com falhas terríveis de caráter a ponto de forjar relatórios de despesas da empresa para ganhar uns trocados a mais na forma de roubo. Alguém possui uma estatística de profissionais demitidos por gap de atitude que foram contratados por suas competências e habilidades? Esse e outros assuntos são abordados na Academia K2Go, toda quarta feira 19hrs. Junte-se a nós!
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Marcos Kogut
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05 de out. de 2020
In Gestão de Laboratório
Então você precisa conhecer o Negócio Seguro K2Go. Fazemos análise de viabilidade econômica e financeira do seu negócio a partir de metodologias testadas e aprovadas pelas melhores instituições de análise empresarial do planeta. Ainda hoje no Brasil, mesmo grandes franquias de clínicas ainda utilizam o método de múltiplo de faturamento para avaliar um negócio na hora de fazer uma oferta pra você. Aí eu te pergunto: faturamento é sinônimo de lucro? Se a clínica fatura 100 mil mês e custa 120 mil mês é um bom negócio? Claro que não! Aplicamos métodos muito mais assertivos de avaliação de empresas a partir da análise do LAIR (lucro antes do imposto de renda) Projetado ou ainda a metodologia do Fluxo Descontado, caso você seja um investidor e queira comparar esse investimento com outras oportunidade de mercado. Negócio Seguro, mais um produto K2Go criado pensando em você Dentista e/ou TPD para acelerar o propósito de termos mais tempo para sermos humanos! Não perca tempo, agende agora mesmo uma consulta sem compromisso em nossa área de Consultoria!
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05 de out. de 2020
In Filosofia
Há cerca de quatro anos acordei num hotel na Asa Norte de Brasília, muito cedo para o café, muito tarde para recuperar o sono perdido. Os dados de vendas na região naquele momento não eram animadores, mês curto, meta distante. Pensei em "n" alternativas para tentar reverter a situação, sem muitos recursos, além da vontade e ferramentas disponíveis que pareciam não fazer frente ao tamanho do desafio. A vendedora enviou um wspp dizendo que estava me aguardando no lounge, café passou batido. A caminho do primeiro cliente, ainda refletindo sobre cenários possíveis, depois de revermos juntos a estratégia de fechamento, perguntei a ela: "preocupada com sua meta?" Claro, parecia redundância, mas coloquei isso como forma de compartilhar minha própria preocupação. Ela respondeu em tom sereno digno da sabedoria oriental: " Pra ser sincera não, Kogut, levanto todos os dias muito cedo, revejo minhas tarefas do dia e saio de casa para dar o melhor de mim. O resultado deve ser consequência disso. Se não for, alguma coisa precisa ser revista, seja comigo ou com a empresa...". Insight do óbvio, façamos o melhor sempre, todos os dias. se o resultado não vir como consequência, precisamos rever nossa execução ou estratégia, simples assim. Aproveitemos hoje para dar o melhor de nós. Hoje inicia um novo ciclo de sete dias, ideal para novos projetos e o momento de construir um futuro melhor é agora. Ótima semana amigos!
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02 de out. de 2020
In Gestão de Laboratório
A trama acontece em algum lugar do futuro onde algo surreal ocorre quando as pessoas completam 25 anos: primeiro elas param de envelhecer fisicamente, segundo sua expectativa de vida surge registrada num "timer" na pele do braço, como aqueles registros numéricos que os nazistas aplicavam em seus prisioneiros, mas num formato digital. Não existe dinheiro, apenas os tais créditos, ou seja, ao invés de salário as pessoas recebem créditos de tempo de vida. Todos os produtos e serviços são debitados desses créditos, exemplo: uma diária num hotel de luxo custa 2 meses de vida. Existem 12 áreas onde, falando dos extremos, na área 1 vivem os abastados e na área 12 os empregados das unidades de produção. A dicotomia capital/ trabalho é bem visível. Tão importante quanto o que ganhamos é termos controle sobre como aplicamos. Nessa ficção não existem miseráveis, pois quando os créditos acabam as pessoas simplesmente deixam de existir. Os habitantes da zona 12 vivem na correria, trabalhando hoje para ganhar o direito de existir amanhã, enquanto na zona 1 o ritmo é tranquilo, as pessoas se movimentam sem pressa. Pergunta: quanto tempo de vida tem sua empresa? Como estão suas reservas? Quanto seria necessário de Capital de Giro pra sobreviver no mínimo 6 meses sem nenhuma receita adicional? Essas e outras questões é que nós da K2Go ajudamos você a responder e começar a se planejar. Enquanto você vive o operacional hoje para garantir os compromissos de amanhã jamais terá tempo para o Estratégico. K2Go, mais tempo para sermos humanos. @Thiago Kempen @Michelle Kempen @itamar.ceccon
O Preço do Amanhã content media
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01 de out. de 2020
In Gestão de Laboratório
Primeiro precisamos criar a ambiência, duas colheres de trigo e três colheres de agua misturando bem para capturar os micro organismos da atmosfera. Começamos a produzir nosso próprio starter ou levain, fermento natural. Deixa repousar num ambiente escuro, pote hermético, repetindo essa nutrição da levedura durante 5 dias, porém após o 2º dia, mesma proporção de trigo e agua. No 6º dia a mágica acontece, você irá perceber um aroma mais intenso e a massa madre aerada, hora de aplicar na produção. Com auxilio de uma balança coloque num bol 100 gr de levedura em 100 gr/ml de agua mineral a 25º C. misture até dissolver e formar pequenas bolhas. Acrescente 400gr de trigo, 280 gr/ml da mesma agua, 10gr de sal marinho e misture tudo com auxilio de uma espátula de silicone até ficar homogênea. Cubra com um pano e deixe repousar por 20 minutos. Agora vamos às dobras que podem ser estilo francês, inglês ou seu próprio estilo. Mas o importante aqui é esticar a massa e dobrá-la sobre ela mesma para ativar o gluten. Pode-se fazer com a espátula ou com as próprias mãos. Como se trata de uma massa bem hidratada, fica a impressão de que não irá desgrudar nunca, mas após a 4ª repetição de dobras de 5 min a cada 20 min, como por encanto a massa começa a ficar lisa, responsiva e não gruda mais nas mãos nem na bancada. Hora de repousar coberta com filme plástico durante 24hrs. Após isso liga o forno a 250º e aquece durante 20 min com uma panela de ferro ou barro. Deixa a massa já bem crescida cair sobre a bancada, faz a ultima dobra formato de bola esticando como se fosse uma cruz e alinhando ao centro.  Deixa num baneton com bastante trigo polvilhado por 50 min. Vira o pão sobre um papel de assar untado, faz duas incisões precisas com uma lamina deixando sua marca pessoal e leva ao forno dentro da panela tampada por 30 min. Após esse intervalo, destampa e deixa dourar por mais 30 min. O resultado é fantástico! Bem mais pratico sem duvida é ir a uma boa padaria ou café e comprar seu pão de baixa fermentação. Mas para quem pratica temos no princípio da correspondência uma verdadeira aula de gestão: planejamento, insumos, acelerador, predecessores, técnica, execução e resultado. Tudo isso somado às condições ideais de temperatura e pressão dentro de uma ambientação adequada e previamente estabelecida. Sem a técnica adequada a levedura não se forma. Sem a mistura balanceada de ingredientes não teremos o produto. Se os seus sentimentos e emoções não estiverem bem no contato com a massa, ela definitivamente não cresce. Se os tempos de cada etapa não forem respeitados o projeto será um fracasso. Qualquer semelhança com nossos projetos de vida, ideias de trabalho, lançamento de produtos e até cuidados com a saúde não é mera coincidência...
Pão de Baixa Fermentação: Uma Aula de Gestão e Planejamento...
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